# HACCP

*Zuletzt aktualisiert: 2026-06-26*

> HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das biologische, chemische und physikalische Risiken entlang der gesamten Lebensmittelkette systematisch identifiziert und an definierten kritischen Kontrollpunkten überwacht.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das biologische, chemische und physikalische Risiken entlang der gesamten Lebensmittelkette systematisch identifiziert und an definierten kritischen Kontrollpunkten überwacht. Das System beruht auf sieben Grundprinzipien: Gefahrenanalyse, Bestimmung kritischer Kontrollpunkte, Festlegung von Grenzwerten, Überwachungsverfahren, Korrekturmassnahmen, Verifizierung und Dokumentation. In der EU ist HACCP für Lebensmittelunternehmen gesetzlich vorgeschrieben. Für Spediteure und Lagerhalter bedeutet das konkret: Temperaturgrenzen einhalten, Reinigungsprotokolle führen und Abweichungen lückenlos dokumentieren. Im Unterschied zu reaktiven Warenkontrollen setzt HACCP präventiv an – Gefahren werden erkannt und beherrscht, bevor ein Produkt den Verbraucher erreicht.

**Quelle:** [https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/](https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/)

## Schnellübersicht

| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Begriff | HACCP |
| Sprache | DE |
| Wortanzahl Definition | 99 |
| Zuletzt aktualisiert | 2026-06-26 |
| Quelle | https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/ |

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