# HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)

*Zuletzt aktualisiert: 2026-06-24*

> Ein Lebensmitteltransporteur muss beim Einlagern von Tiefkühlware genau wissen, an welchem Punkt der Kühlkette ein Temperaturanstieg die Ware unverkäuflich macht – genau dafür ist HACCP entwickelt worden.

Ein Lebensmitteltransporteur muss beim Einlagern von Tiefkühlware genau wissen, an welchem Punkt der Kühlkette ein Temperaturanstieg die Ware unverkäuflich macht – genau dafür ist HACCP entwickelt worden. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Managementsystem, das biologische, chemische und physikalische Risiken in der Lebensmittel- und Pharmalogistik systematisch bewertet und an definierten kritischen Kontrollpunkten (CCP) beherrschbar macht. Das siebenstufige Rahmenwerk umfasst Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, Festlegung kritischer Grenzwerte, Monitoring, Korrekturmassnahmen, Verifikation und Dokumentation. Im Speditionsalltag bedeutet das: Temperaturlimits für Kühlcontainer, Hygieneanforderungen beim Umschlag und maximale Standzeiten werden schriftlich fixiert, laufend überwacht und bei Abweichung protokolliert. HACCP ist in der Lebensmittel- und Pharmakältelogistik vielfach gesetzlich vorgeschrieben und bildet die Grundlage für Zertifizierungen wie FSSC 22000 oder ISO 22000 – nicht zu verwechseln mit allgemeinen Qualitätsmanagementsystemen wie ISO 9001, die keine lebensmittelspezifische Gefahrenanalyse vorschreiben.

**Quelle:** [https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/](https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/)

## Schnellübersicht

| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Begriff | HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) |
| Sprache | DE |
| Wortanzahl Definition | 137 |
| Zuletzt aktualisiert | 2026-06-24 |
| Quelle | https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/ |

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