{"@context":"https://schema.org","@type":"DefinedTerm","name":"HACCP","description":"HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das biologische, chemische und physikalische Risiken entlang der gesamten Lebensmittelkette systematisch identifiziert und an definierten kritischen Kontrollpunkten überwacht. Das System beruht auf sieben Grundprinzipien: Gefahrenanalyse, Bestimmung kritischer Kontrollpunkte, Festlegung von Grenzwerten, Überwachungsverfahren, Korrektu","inDefinedTermSet":{"@type":"DefinedTermSet","name":"Frachtportal Logistik-Glossar","url":"https://www.frachtportal.com/de/glossary"},"url":"https://www.frachtportal.com/de/glossary/haccp","inLanguage":"de","dateModified":"2026-06-26T13:44:05.963534","citation":"https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/","markdownMirror":"https://www.frachtportal.com/api/md/glossary/de/haccp","provider":{"@type":"Organization","name":"Frachtportal","url":"https://www.frachtportal.com"},"quickSummary":"HACCP · HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das biologische, chemische und physikalische Risiken entlang der gesamten Lebensmittelkette systematisch identifiziert und an definierten kritischen Kontrollpunkten überwacht. · Quelle: https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/"}