Im Unterschied zur allgemeinen Lagerhaltung verlangt die HACCP-konforme Lagerung von Lebensmitteln eine systematische Gefahrenanalyse und die kontinuierliche Überwachung definierter Kontrollpunkte: Temperatur- und Feuchtigkeitsbereiche, Hygienezustände, Warentrennung und lückenlose Rückverfolgbarkeit.
Quelle: https://www.haccp.com
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