Logistik-GlossarDE1 Min. LesezeitStand: 24. Juni 2026
HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte)
Ein Lebensmitteltransporteur muss beim Einlagern von Tiefkühlware genau wissen, an welchem Punkt der Kühlkette ein Temperaturanstieg die Ware unverkäuflich macht – genau dafür ist HACCP entwickelt worden.
Kurzantwort
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Quelle: https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/
Kategorie
Incoterms 2020 Simulator: Wer tragt Kosten & Risiko?
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Definition & Erklärung
Ein Lebensmitteltransporteur muss beim Einlagern von Tiefkühlware genau wissen, an welchem Punkt der Kühlkette ein Temperaturanstieg die Ware unverkäuflich macht – genau dafür ist HACCP entwickelt worden. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Managementsystem, das biologische, chemische und physikalische Risiken in der Lebensmittel- und Pharmalogistik systematisch bewertet und an definierten kritischen Kontrollpunkten (CCP) beherrschbar macht. Das siebenstufige Rahmenwerk umfasst Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, Festlegung kritischer Grenzwerte, Monitoring, Korrekturmassnahmen, Verifikation und Dokumentation. Im Speditionsalltag bedeutet das: Temperaturlimits für Kühlcontainer, Hygieneanforderungen beim Umschlag und maximale Standzeiten werden schriftlich fixiert, laufend überwacht und bei Abweichung protokolliert. HACCP ist in der Lebensmittel- und Pharmakältelogistik vielfach gesetzlich vorgeschrieben und bildet die Grundlage für Zertifizierungen wie FSSC 22000 oder ISO 22000 – nicht zu verwechseln mit allgemeinen Qualitätsmanagementsystemen wie ISO 9001, die keine lebensmittelspezifische Gefahrenanalyse vorschreiben.
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