Wenn ein Kühlgut-Spediteur einen Auftrag für importierte Frischware annimmt, ist HACCP-Lagerung keine Kür, sondern Pflicht: Das Hazard Analysis and Critical Control Points-System verlangt, dass alle potenziellen Gefahrenquellen – Temperaturabweichungen, Kreuzkontamination, Zeitüberschreitungen bei der Lagerung – systematisch identifiziert, bewertet und an definierten kritischen Kontrollpunkten (CCP) überwacht werden.
Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/HACCP
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